饭店的溏心蛋是怎么做到每个蛋软糯程度一模一样的

上两周我发的1分钱的溏心蛋让你们撸，你们都不去撸，我一个人下了50单其中包含外地朋友帮我下了十几单，我就好奇什么技术做到每个蛋黄糖心程度一模一样的，他们又是怎么剥壳的，我在家烧的鸡蛋生一点壳就非常难剥
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